16 avr. 09

Boulettes de merlan façon tagine

Une manière sympa de faire aimer le poisson à ceux qui n'en sont pas super fan...Prélever la chair d'un merlan bien frais et la mixer avec :- un morceau de pain rassis trempé dans du lait- un œuf- un oignon rouge éminé- des épices : cumin, paprika...Former des boulettes grossières et les déposer dans une poêle antiadhésive sur un lit de dés de tomate pelée au jus. Laisser cuire à feu moyen en couvrant.Pensant à retourner délicatement de temps en temps.En fin de cuisson, ajouter un petit filet d'huile d'olive et un peu de miel sur les... [Lire la suite]
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01 avr. 09

Dorade grise au four

Pour le 1er avril, je vous devais bien un poisson :Le dimanche on mange souvent du poisson au four tout frais car acheté le matin même. Exemple avec la daurade grise ce midi :Il faut :Une belle dorade griseUne tomateUne courgetteUn demi oignon jauneCourt bouillon au vin blanc et au citron :Pour la préparation, comme d'habitude, disposer le poisson sur un lit de petits légumes émincés et recouvrir de liquide (le court bouillon ici) :Enfourner 20 minutes à 200°C et c'est prêt !On l'a mangé avec un reste de fromage à tartiner aux... [Lire la suite]
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11 févr. 09

Poisson et crevettes à la nage à la citronelle et aux légumes de saison, recette de Gipsy pour un diner presque parfait

Quand j'ai vu cette recette concoctée par Gipsy d'Orléan dans un diner presque parfait, j'ai vraiment bien salivé... et j'ai testé en fesant quelques petits arrangements :1) Préparer le bouillon : faire infuser une boule à thé de citronnelle (car je n'en ai trouvé qu'en version séchée) dans une demi casserole d'eau sur feu vif.2) Ajouter ensuite les légumes épluchés et coupés les uns après les autres : carottes, poireau, champignons de Paris.3) Ajouter 1 C.A.S. de fumet de poisson dilué dans un verre d'eau et bien mélanger.4) Pour le... [Lire la suite]
03 févr. 09

Truite au four : petite recette de ma poissonière

Voici une recette pas chère ! Cette semaine j'ai découvert des truites entières à 1,50 euros! J'en ai donc profité pour avoir ma dose de poisson frais (en plus c'est bon pour la mémoire il parait, donc très approprié en période de révisions). Ayant longtemps eu du mal avec le poisson, je suis tout de même restée quelque peu dubitative devant ce poisson entier (me demandant même s'il allait falloir que je le vide...), ma poissonnière m'a livré une petite recette testée et approuvée !il faut :une petite truite (pour 2 chez nous ça a... [Lire la suite]
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10 janv. 09

Verrine nimoise : brandade, tomates séchées, croutons

Quand on descend à Nimes dans ma belle-famille, on ne manque pas de rapporter une spécialité locale que j'adore : la brandade de morue. C'est sûre qu'elle est meilleure fraiche (j'en ai goûté une à tomber à la renverse chez ma belle-mère), mais la marque "Raymond" est pas mal non plus : c'est celle que j'ai utilisée pour réalisée cette petite verrineAlterner des couches de brandade, des croutons coupés en dés et des tomates séchées coupées en lanières :
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09 janv. 09

La terrine de saumon et petits pois de ma mère

Quand mon homme a acheté une grosse portion de saumon frais ("t'as vu c'est pas cher la queue de saumon!"), je suis restée un petit moment dubitative... J'avoue ne pas trop raffoler de ce poisson... Mais je me suis vite souvenue de LA recette de terrine de ma mère, celle qui me fait aimer le saumon et qui fait son petit effet aux diners en familles ou entre amis (au point qu'une amie lui en a réclamée une pour le nouvel an, pour épater ses invités). Comme j'adore cuisiner, je lui ai simplement demandé sa recette :Il vous... [Lire la suite]
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13 déc. 08

Papillote violette de perche du nil au citron

Une petite idée originale pour présenter des papillotes quand on n'a pas de feuilles de bananier sous la main :Pour le contenu, j'ai fait cuire au four, en papillotes d'aluminium des morceaux de perche du Nil avec du citron et des lanières de chou rouge.Pour la présentation, je fais tenir une grosse feuille de chou avec des cure-dents pour façonner une petite pagode :
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16 oct. 08

Panga mangue

Je sais que le panga n'est pas toujours très apprécié, certains considèrent que et que ça ne devrait même pas porter ce nom...Seulement quand je vois que je peux en avoir un filet suffisamment copieux pour nourrir 2 personnes pour 1,5 euros je ne fais pas trop la fine bouche, d'autant que le panga n'a pas un goût fort et se prête bien au jeu du sucré-salé à mon goût. Ingrédients : Un beau filet de panga Une grosse mangue bien mure Un pincée de cannelle en poudre Une pincée de gingembre en poudre Une noisette de... [Lire la suite]
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01 sept. 08

Panga pamplemousse

Encore une variation autour du panga. Décidément j'adore cette association poisson/ agrumes.Ingrédients : Un beau filet de panga Le jus d'un pomelos 1 c.a.s. de maizena Sel et poivre Quelques feuilles de basilic bien frais Préparation :Faire revenir le filet de panga avec un peu de beurre dans une poêle.(penser à le retourner une fois qu'il commence à blanchir)Ajouter le jus de pamplemousse avec la maizena diluée dans un peu d'eau et laisser mijoter en remuant un peu.Assaisonner et servir avec quelques feuilles de... [Lire la suite]
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13 août 08

Filets o fish maison

Pour continuer la semaine du hamburger, version poisson ce soir : 1 poisson pané passé au four une petite quinzaine de minutes avec ce qu'il restait de fromage de montagne : Tome au marc et Morbier sur le dessus 2 tranches de pain à hamburger passées au grille pain pour l'entourer Un peu de salade pour le garnir 1 rondelle de citron pour l'accompagner
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