13 mai 09
Rouleaux de jambon au riz à l'indienne façon makis
Petite idée pour finir un reste de riz à l'indienne (du riz aux épices "à l'indienne" de mon ami Ducros) :
Des tranches de jambon avec au milieu : de la vache qui rit, des lanières de poivron rouge cuit au four et épluché, un reste de riz à l'indienne : on roule en tassant bien, on coupe, on dispose sur une salade verte et le tour est joué!
L'art d'accommoder les restes en gros!
02 févr. 09
Endives au jambon revisitées
Les endives au jambon, quand ma mère en fesait j'aimais ça. Mais quand j'ai essayé d'en refaire moi même, ça a été un gros cafouillage culinaire : je pense que je ne les avais pas assez faites cuire avant de les mettre au four.
J'ai réessayé, vu le prix des autres légumes ces temps-ci... en tentant une nouvelle version que la traditionnelle béchamel gratinée au four :
Endives braisées, servies avec une confiture d'échalotes au vin Cahors :
- Une grosse endive par personne (ou deux petites)
- Une tranche de jambon blanc par personne
- Quelques échalotes
- Un petit verre de vin Cahors
- 1 à 2 C.A.S de sucre
- huile d'olive
- beurre
J'ai tout simplement fait braiser les endives dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.
Une fois qu'elles ont commencé à brunir, j'ai ajouté de l'eau pour ne pas qu'elles attachent et j'ai laisser cuire une demi heure.
Pour la confiture d'échalotes, j'ai fait revenir des échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive.
Une fois qu'elles commençaient à être bien cuites, j'ai ajouté un petit verre de vin Cahors et du sucre. puis j'ai laissé compoter en remuant régulièrement. 