16 mai 09
Brochettes de la mer
Simple, plutôt rapide (le plus long reste de préparer tous les ingrédients) et assez léger :
Version 100% Salée : 
réunir tout ça :
Des crevettes décortiquées (en laissant juste la queue pour faire joli)
Des dés de darnes de saumon
Des tomates cerises (pratiques pour les brochettes)
Des courgettes (à découper en demi lunes)
De l'oignon rouge (à découper comme on le sens)
Des gros dés de poivron rouge
On pique sur les brochettes (mouiller les piques en bois pour éviter qu'ils ne crament à la cuisson).
On ajoute une petite marinade sur le dessus (ou on laisse mariner dedans plusieurs heures au frigo si on a le temps) : huile d'olive et herbes de Provence.
On enfourne à 240°C entre 10 et 15 minutes (regarder le saumon pour vérifier la cuisson).
Version Sucrée-salée :
Même procédure avec :
Crevettes
Saumon
Ananas
Mangue
OIgnon rouge
Poivron rouge
...et une marinade à base d'huile d'olive, de paprika, de cumin et de coriandre.
16 avr. 09
Boulettes de merlan façon tagine
Une manière sympa de faire aimer le poisson à ceux qui n'en sont pas super fan...
Prélever la chair d'un merlan bien frais et la mixer avec :
- un morceau de pain rassis trempé dans du lait
- un œuf
- un oignon rouge éminé
- des épices : cumin, paprika...
Former des boulettes grossières et les déposer dans une poêle antiadhésive sur un lit de dés de tomate pelée au jus. 
Laisser cuire à feu moyen en couvrant.
Pensant à retourner délicatement de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter un petit filet d'huile d'olive et un peu de miel sur les boulettes.
Avec la cuisson, les boulettes devraient gonfler un peu.
Ajouter un filet de jus de citron et servir bien chaud!
04 avr. 09
Variation de légumes de terre autour d'un pot de brandade
La brandade de morue à la maison on adooore ça! On ne manque pas d'en ramener à chaque fois qu'on descend voir la belle famille à Nimes. Cette fois-ci, c'est belle maman qui nous en a gentiment rapporté en venant nous voir à Paris.
J'ai donc réuni tout ceci :
3 navets, 4 patates, un poivron rouge et le fameux pot de brandade.
J'ai ensuite fait cuire à la vapeur les navets et les patates lavés, épluchés et coupés en rondelles.
Je les ai ensuite fait sauté à la poêle avec un chouilla d'huile d'olive.
Parallèlement, j'ai fait suer le poivron lavé et détaillé en lamelles avec un peu de tabasco rouge.
Restait plus qu'à assembler le tout et voilà une assiette pour un diner en amoureux :
Et mon chéri ne s'est pas fait prié pour racler le fond du pot :
01 avr. 09
Dorade grise au four
Pour le 1er avril, je vous devais bien un poisson :
Le dimanche on mange souvent du poisson au four tout frais car acheté le matin même. Exemple avec la daurade grise ce midi :
Il faut :
Une belle dorade grise
Une tomate
Une courgette
Un demi oignon jaune
Court bouillon au vin blanc et au citron :
Pour la préparation, comme d'habitude, disposer le poisson sur un lit de petits légumes émincés et recouvrir de liquide (le court bouillon ici) :
Enfourner 20 minutes à 200°C et c'est prêt !
On l'a mangé avec un reste de fromage à tartiner aux poivrons et piment d'espelette.
09 mars 09
Salade suédoise au hareng
Le poisson c'est bon pour la santé. J'essaye de faire en sorte d'en manger au moins une fois par semaine pour avoir une semaine alimentaire variée et équilibrée. Seulement je n'ai pas toujours la possibilité d'acheter du poisson frais, c'est pourquoi je me rabat régulièrement sur d'autres formes de poisson : thon en boite, miettes de saumon fumé....
Cette fois-ci j'ai pris du hareng fumé, histoire de changer un peu.
J'ai ajouté des pommes de terre cuites à l'eau pour apporter un peu de douceur ainsi qu'une poignée d'airelles pour un petit coté acidulé qui "casse" un peu le salé très fort du hareng.
Pour la vinaigrette, j'ai mélangé :
2 C.A.S. de 4 huiles
1 C.A.S. de sirop d'érable
2 C.A.S de jus d'airelles
de l'aneth
14 févr. 09
Petite salade de saumon fumé, recette Biba
Une petite recette de magazine de fille comme je les aime : facile à préparer, rapide et avec une touche d'originalité :
1. Faire cuire des pommes de terre à l'eau ou à la vapeur et les couper en fines rondelles.
2. Ajouter des miettes de saumon fumé.
3. Préparer la vinaigrette :
- 2 C.A.S. d'huile de tournesol 4 huiles pour moi
- 1 C.A.C. de sirop d'érable
- 1 pointe de moutarde
- Aneth ciselé
- Poivre
le sirop d'érable ajoute juste la petite dose de sucré qu'il faut.
Je conseille vivement de ne pas saler, vu que les bribes de saumon fumé le sont déjà beaucoup.
11 févr. 09
Poisson et crevettes à la nage à la citronelle et aux légumes de saison, recette de Gipsy pour un diner presque parfait
Quand j'ai vu cette recette concoctée par Gipsy d'Orléan dans un diner presque parfait, j'ai vraiment bien salivé... et j'ai testé en fesant quelques petits arrangements :
1) Préparer le bouillon : faire infuser une boule à thé de citronnelle (car je n'en ai trouvé qu'en version séchée) dans une demi casserole d'eau sur feu vif.
2) Ajouter ensuite les légumes épluchés et coupés les uns après les autres : carottes, poireau, champignons de Paris.
3) Ajouter 1 C.A.S. de fumet de poisson dilué dans un verre d'eau et bien mélanger.
4) Pour le poisson, j'ai choisi des filets de cabillaud que j'ai coupés en lamelles avant de les faire revenir dans de l'huile d'olive avec un tour de moulin à poivre.
5) Ajouter le poisson dans la casserole.
petite touche perso, j'ai ajouté 1 C.A.C de gingembre en poudre.
6) Au moment de servir j'ai ajouté dans chaque assiette 3 tomates cerises grappes et 3 crevettes décortiquées (en laissant juste la queue pour faire joli) ainsi que 2 rondelles de citron vert que les invités peuvent, à leur guise, écraser dans leur assiette si ils veulent du jus.
Un plat diététique mais plein de saveurs.... et NON la citronnelle ça ne sert pas qu'à éloigner les moustiques !!!
03 févr. 09
Truite au four : petite recette de ma poissonière
Voici une recette pas chère ! Cette semaine j'ai découvert des truites entières à 1,50 euros! J'en ai donc profité pour avoir ma dose de poisson frais (en plus c'est bon pour la mémoire il parait, donc très approprié en période de révisions). Ayant longtemps eu du mal avec le poisson, je suis tout de même restée quelque peu dubitative devant ce poisson entier (me demandant même s'il allait falloir que je le vide...), ma poissonnière m'a livré une petite recette testée et approuvée !
il faut :
une petite truite (pour 2 chez nous ça a suffit)
une grosse ou deux petites tomate(s)
une lichette d'huile d'olive
un oignon
des herbes de Provence
un petit verre de vin blanc
Il suffit de verser une lichette d'huile d'olive au fond d'un plat qui va au four et de faire un petit "lit" de fines rondelles de tomates afin d'y déposer le poisson.
J'ai glissé de fines rondelles d'oignon dans le poisson ainsi que quelques rondelles de tomate que j'avais en rab'.
J'ai arrosé le tout d'un petit verre de vin blanc et saupoudré d'herbes de Provence.
Après je l'ai mis au four à 200°C pour deux sessions de 10 minutes en le retournant entre les deux sessions.
Le jus de la tomate mélangé au vin blanc, à l'huile d'olive et aux arômes de l'oignon avaient bien parfumé la chair du poisson et j'ai trouvé ça divin!
J'en ai refait en version sans vin (j'ai remplacé celui-ci par du fumet de poisson) :
09 janv. 09
La terrine de saumon et petits pois de ma mère
Quand mon homme a acheté une grosse portion de saumon frais ("t'as vu c'est pas cher la queue de saumon!"), je suis restée un petit moment dubitative... J'avoue ne pas trop raffoler de ce poisson... Mais je me suis vite souvenue de LA recette de terrine de ma mère, celle qui me fait aimer le saumon et qui fait son petit effet aux diners en familles ou entre amis (au point qu'une amie lui en a réclamée une pour le nouvel an, pour épater ses invités). Comme j'adore cuisiner, je lui ai simplement demandé sa recette :
Il vous faut :
- un beau morceau de saumon frais
- une petite boite de petits pois (si vous en avez des surgelés c'est encore mieux)
- 3 œufs
- une briquette de 20 cl de crème semi-épaisse
- un peu de poivre
Pour la préparation :
Faire revenir le saumon à la poêle (avec un peu d'huile d'olive au besoin).
Battre les œufs dans un saladier, ajouter la crème fraiche et bien mélanger.
Ajouter enfin les petits pois et le saumon cuit.
Poivrer.
Verser dans une terrine (tapisée de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).
Enfourner une demi-heure à 180°C.
Faire la sauce d'accompagnement :
Mélanger du fromage blanc avec du jus de citron, saler, poivrer et le must (si vous en avez) : ajouter de la ciboulette ou de l'aneth ciselée.
A déguster froid, avec la sauce bien fraiche, accompagner de tomates cerises.
Merci moumoune !!!
13 déc. 08
Papillote violette de perche du nil au citron
Une petite idée originale pour présenter des papillotes quand on n'a pas de feuilles de bananier sous la main :
Pour le contenu, j'ai fait cuire au four, en papillotes d'aluminium des morceaux de perche du Nil avec du citron et des lanières de chou rouge.
Pour la présentation, je fais tenir une grosse feuille de chou avec des cure-dents pour façonner une petite pagode : 