29 mai 09
Curry japonais! Le test des "carrés" de kioko
Il y a quelques temps, le curry japonais avait émerveillé mes papilles....
J'ai donc tenté d'en faire à la maison avec cet ingrédient venu de chez kioko (métro pyramides) :
Avec ça c'est magique! C'est ultra simple! Mode d'emploi en images :
1. Faire cuire les légumes de votre choix, lavés-épluchés-taillés en dés dans une casserole d'eau.
J'ai choisi des pommes de terre (très bien adaptée à ce plat à mon avis) et un aubergine :
2. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir un oignon émincé avec un peu d'huile neutre (4 huiles par exemple) :
Une fois qu'ils sont dorés, ajouter une viande blanche coupée en dés (de la dinde pour moi) :
3. Une fois la viande cuite, ajouter les légumes (cuits) avec une partie de leur bouillon :
4. Enfin, casser des carrés de curry (j'en ai mis 2) :
Et les ajouter :
Bien remuer afin de bien lier la sauce : les carrés vont fondre et cela va donner une sauce épaisse. Ajouter du bouillon si nécessaire.
A servir avec du riz basmatti.
Mon astuce de cuisson : mesurer un verre de riz pour deux, le rincer à la passoire et le mettre dans une casserole avec 2 verres et demi d'eau. Couvrir. Porter à ébullition et une fois que ça bout, couper le feu en laissant le couvercle. Avantage de cette technique : pas besoin d'égoutter et une texture que je trouve sympa.
Et voilà :
Note : il existe plusieurs "degré" de curry, la préparation est à choisir selon votre tolérance au "piquant"... Personnellement, je ne l'ai pas trouvé trop fort : riche en goût mais pas trop pimenté.
13 avr. 09
Makis et Sushis, 2ème essai !
Prise d'une envie de riz à Sushi, j'ai ressorti mes accessoires japonais ce soir : Résultats en images :
Pour le riz, j'ai utilisé cette recette :
Le volume d'eau indiqué n'est à mon sens pas suffisant, j'en ai rajouté au fur et à mesure pour terminer la cuisson, j'ai aussi rajouté du vinaigre de riz, du sel et du sucre.
La forme n'est pas encore nikel mais je vais encore m'entrainer...
J'ai remarqué qu'ils sont beaucoup plus faciles à couper nets en plaçant le rouleau au frigo pour le faire légèrement durcir. Il faut aussi bien afuter son couteau avant...
En tous cas c'est bien nourrissant!
20 nov. 08
Mes premiers sushis et makis !!!
Pour mes 23 ans j'ai organisé une petite soirée à la maison et pour l'occasion, j'ai fait mes premiers sushis et makis... non sans une petite dose de stress : je voulais que ce soit beau et bon. 
Je n'ai pas utilisé de poisson cru pour 2 raisons : la première étant que je ne le digère pas : j'ai été malade à chaque fois que j'en ai gouté, que ce soit cuisiné à la thaitienne ou à la mode sud-américaine et la deuxième c'est que je pense que c'est quelque chose de délicat et quand on ne connait pas, il ne vaut mieux pas faire n'importe quoi, ça peut être dangereux...
Pour la cuisson du riz : il faut utiliser du riz spécial sushi pour être sur du résultat.
1) bien le rincer sous l'eau claire
2) le mettre dans une casserole avec 1 fois et demi son volume d'eau
3) porter à ébullition
4) une fois que ça bout : laisser bouillir 5 minutes
5) couvrir, baisser le feu, et laisser encore 10 minutes
6) préparer la sauce (c'est ce qui donne tout son goût au riz) : faire chauffer 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz avec 1 cuil. à soupe de sucre en poudre et 2 cuil. à café de sel (dose pour 330 g de riz sec)
7) verser la sauce sur le riz et bien mélanger
8) laisser refroidir (si possible, le mettre dans un grand plat pour l'"aérer".
Attention!! ce riz ainsi préparé ne se garde que 24 heures!
Pour les makis :
Se munir de :
- Feuilles de nori
- Riz à sushi préparé
- garniture : bâtonnets de surimi, d'avocat et de tomate par exemple.
- "tapis" en bambou spécial makis
1) Dérouler le tapis en bambou
2) Disposer les feuilles de nori humidifiées (une seule si elle est assez grande, 2 juxtaposées sur 1 cm sur un de leurs côtés si elles sont plus petites)
3) étaler du riz sur les 2/3 de la feuille de nori
4) Placer au milieu 2 bâtonnets de surimi dans la longueur ainsi que de fins bâtonnets de crudités
5) Rouler ensuite en commençant par la partie toute recouverte de riz, bien serrer avec la natte de bambou (en fesant attention à ne pas faire de la bouillie quand même!)
6) Avec un grand couteau bien aiguisé, couper ensuite délicatement de gros tronçons
7) Les disposer dans le plat, et accompagner avec de la sauce wasabi et de la sauce soja noire
Je pense qu'avec un peu de pratique, ils seront de plus en plus beaux...
Pour les sushis :
Utiliser des moules à riz : http://moecooking.canalblog.com/archives/2008/10/29/index.html
1) remplir les moules à riz avec le riz préparé
2) démouler dans le plat de service
3) disposer la garniture sur chaque petit "boudin" de riz : chutes de saumon fumé arrosées de quelques gouttes de citron vert, aneth, lanières de poivrons...
Oui j'ai mis beaucoup de photos mais j'ai trouvé ça tellement joli! bien qu'ils ne soient pas extraordinaires et que je suis sure qu'en m'entrainant, je peux en faire de plus jolis.
Verdict : je crois bien que tout le monde s'est régalé. C'était les 1ers que j'ai mangé en plus d'être les 1er que j'ai fait et je n'ai pas été déçue! il y a juste l'algue nori que je n'ai que moyennement apprécié.
05 nov. 08
Grosses nouilles jap' aux champignons noirs et au porc
Premier test des ingrédients rapportés lors de ma séance de shopping japonais : 
Faire revenir des lanières de porc dans un peu d'huile.
Pendant ce temps, faire ramollir une petite poignée de champignons noirs dans un saladier d'eau chaude.
Une fois qu'ils ont ramolli, bien les rincer et les ajouter dans la casserole.
Une fois que le porc est cuit, ajouter les sachets de nouilles avec un peu d'eau et baisser le feu.
Un peu plus tard, une fois le liquide réduit, ajouter les sachets d'épices et bien remuer.
Servir bien chaud!
Résultat du test : on a adoré!!! J'adore le côté "gluant" des nouilles qui tranche bien avec la texture des champignons.