lemon curd

Que faire quand il reste du beurre, des oeufs et des citrons dans le fond du frigo ???

Ingrédients:

• 9 oeufs
• 3 citrons
• 150 g de beurre
• 250 g de sucre

Préparation :

Battre les oeufs, y ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre ramolli.
Bien mélanger et mettre le tout dans une casserole sur feu moyen en remuant.
Peu à peu, le mélange va épaissir, un peu comme une béchamel, mais il faut un peu de patience....
(personellement j'ai voulu ajouter de la maîzena car ça n'épaississait pas assez vite à mon goût mais je le déconseille : le lemon curd avait un goût un peu farineu, pas terrible).
mettre en pots une fois que la consistance est bien crémeuse, laisser refroidir et conserver au frigo.